Michelin-csillagos étteremből szociális konyhába: a szilágysági szakács Rácz Jenő séf mellől jött haza, hogy segítsen
Diósadból, egy szilágysági kisfaluból indult „szerencsét próbálni”, tanulni, tapasztalatot szerezni. Álmai kezdtek valóra válni, kisegítő séf lett a televíziós műsorokból ismert Rácz Jenő séf Michelin-csillagos étteremében, de hazajött a Szilágyságba, hogy átadja a megszerzett tudást. Dobrai Márta jelenleg a haraklányi szociális konyhán dolgozik szakácsként, melynek beindításához ő maga is hozzájárult.
Dobrai Márta Diósadban született, tanulmányait a zilahi 1-es számú általános iskolában és a Református Wesselényi Kollégiumban végezte. Már kisiskolás korában sokat tartózkodott a konyhában, mint mondta, hot dog-okat és szendvicseket készített az osztálytársainak. Középiskolás évei után egy zilahi étteremben felszolgálóként dolgozott, és amikor tehette, bement a konyhára, elbeszélgetett a szakácsokkal, így egyre jobban megerősödött benne a tudat és a vágy, hogy a gasztronómia terén kamatoztassa tudását, de csak három település nyújtott ilyen jellegű képzést: Brassó, Bukarest vagy Budapest.
„Budapest csak közelebb van, mint Brassó vagy Bukarest, és magyarként inkább Budapestet választottam, mert ott jobb éttermek vannak, és ez jobban vonzott. Így kerültem a magyar fővárosba egy 2 éves szakácsképző iskolába. Sajnos, amint végeztem, jött a koronavírus-járvány, az utolsó félévet már online tartottuk, ezért hazaköltöztem. Munkalehetőség is egyre kevesebb lett, sok étterem bezárt, így közel egy évet itthon töltöttem, és egy zilahi étteremben helyezkedtem el. Hogy még több ismeretre tegyek szert, beiratkoztam a kolozsvári vendéglátó szakra, ahova felvettek, de akkor jött életem addigi legnagyobb lehetősége” – mesélte Dobrai Márta.
Éveken keresztül nagy lelkesedéssel követte a különböző séfek gasztronómiai bejegyzéseit, és az Instagramon rátalált Rácz Jenő Michelin-csillagos magyar séf, televíziós személyiség, üzletember bejegyzésére, miszerint két hónapra négy gyakornokot vesz fel. A sok jelentkező közül az egyik választás Mártára esett. „Két hónapig ott dolgoztam, nem kaptam fizetést, viszont én sem kellett fizessek az elsajátított, megszerzett tudásért, ismeretért, tapasztalatért. A gyakornoki idő letelte után, nagyon tetszett nekik, ahogy dolgozom, ezért megkérdezték, szeretnék-e velük maradni. Hát persze, hogy éltem a lehetőséggel!” – mesélte lelkesen Márta.
Az alapokat édesanyjától tanulta
„Anyukámtól nagyon sokat tanultam gyerekkoromban. Ő cukrász, régen süteményeket, tortákat készített, és gyakran besegítettem. Engem főleg a szakács szakma vonz, lehet azért, mert gyerekkoromban sok édes dolgot kóstoltam, így most inkább a sós, fűszeres ételeket kedvelem” – meséli. Visszaemlékezve a kezdetekre, azt mondja, talán negyedik osztályos volt, amikor elkészítette első önálló ételét, ami hasábburgonya volt, és hozzá húst is sütött, de bonyolultabb ételt vagy tésztákat középiskolásként főzött. „A húsokat és a köreteket szerettem a leginkább, azokat szívesen variáltam” – mondja.
További részletek a